一、起草背景和過程
2012年9月，市教育局、市衛(wèi)生局、市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)了《成都市幼兒園膳食管理辦法》（成教辦〔2012〕33號）。為進一步加強幼兒園膳食管理，切實保障在園兒童用餐的安全衛(wèi)生和營養(yǎng)健康，促進兒童健康成長，根據(jù)近年來國家和省、市出臺的學校食品安全與營養(yǎng)健康管理相關法律、法規(guī)、規(guī)章和文件要求，結(jié)合全市幼兒園實際和管理實踐經(jīng)驗，2021年，由市教育局牽頭，會同市衛(wèi)健委、市市場監(jiān)管局修訂了《成都市幼兒園膳食管理辦法（2021年修訂）》（以下簡稱《辦法》）。
二、主要內(nèi)容
《辦法》分為總則、管理機制、營養(yǎng)配餐、餐食管理、收費管理、風險防控、應急處置和附則等八章，共計三十七條。
（一）第一章“總則”。包括《辦法》制定的目的依據(jù)和適用范圍等2條。
（二）第二章“管理機制”。包括工作機制、責任落實、膳食管理組、家委會、經(jīng)營方式、安全保衛(wèi)、檔案管理等7條。
（三）第三章“營養(yǎng)配餐”。包括膳食理念、膳食教育、膳食營養(yǎng)、食材供應、就餐安排、科學飲水等6條。
（四）第四章“餐食管理”。包括經(jīng)營許可、人員配備、崗位資質(zhì)、采購制作、規(guī)范操作、清潔消毒、試吃品嘗、陪餐制度、食品留樣、餐廚垃圾等10條。
（五）第五章“收費管理”。包括經(jīng)費收退、經(jīng)費使用、公開公示等3條。
（六）第六章“風險防控”。包括防范預警、教育培訓、監(jiān)督檢查、責任追究等4條。
（七）第七章“應急處置”。包括應急機制和應急措施等2條。
（八）第八章“附則”包括一般規(guī)定、名詞注釋、實施時間等3條。
三、特色亮點
（一）健全完善膳食管理工作機制。幼兒園膳食管理實行屬地管理、全程監(jiān)控、以園為主、齊抓共管的原則，建立教育、衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管等部門分工負責的工作機制，督促幼兒園園長、民辦幼兒園的舉辦者（含實際控制人、經(jīng)營管理人）責任落實。同時，明確了膳食管理組組成及家長委員會職權(quán)。
（二）加強幼兒營養(yǎng)健康膳食教育。提出了幼兒園應遵循幼兒生長發(fā)育規(guī)律，倡導科學健康的膳食理念，不得危害幼兒身心健康成長。要求幼兒園加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，定期開展常態(tài)化宣傳教育活動，充分發(fā)揮“育人”功能，引導家長科學安排家庭膳食，引導幼兒珍惜糧食、尊重勞動、踐行“光盤行動”，引導幼兒認識食品標簽標識，形成健康飲食新風尚。
（三）科學飲食促進幼兒健康成長。一是參考國家衛(wèi)生健康委、教育部、市場監(jiān)管總局、體育總局印發(fā)的《營養(yǎng)與健康學校建設指南》，幼兒園每餐供應的食物包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)畜禽蛋類、奶及大豆類4類食物中的3類及以上，每天食物種類宜達到12種以上，每周25種以上，每天應保障水產(chǎn)畜禽動物性食物供應。二是按照國家和省市關于食品安全的規(guī)定，參考其他省市地區(qū)學校、幼兒園集中用餐高風險食品目錄，明確了幼兒園除嚴禁采購、使用法律、法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品相關產(chǎn)品外，還應當遵守禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽等規(guī)定。三是指導幼兒園開展科學飲水，根據(jù)幼兒年齡特點、課程安排和季節(jié)變化，合理安排幼兒集中飲水次數(shù)，少量多次，足量飲水，保障幼兒按需飲水。
（四）加強幼兒園伙食費規(guī)范管理。進一步加強幼兒園伙食費收取和退費管理，明確伙食費含點心費，按月收取，按月結(jié)清，多退少補，據(jù)實結(jié)算，不得營利。在園幼兒因故退園、轉(zhuǎn)園，伙食費按當月剩余天數(shù)退費。幼兒園伙食費調(diào)整，應征求家長意見，提前一個月以上進行公示公告，接受社會監(jiān)督，報所屬教育行政部門備案。
（五）強化幼兒園膳食管理安全風險防控。進一步貫徹落實國務院、省政府以及市委、市政府關于加強學校安全風險防控體系建設的意見精神，要求各區(qū)（市）縣、幼兒園應當將膳食管理納入安全風險防控體系建設，切實提升幼兒園膳食安全風險防控能力。同時，加強教育培訓和監(jiān)督檢查，嚴肅責任追究。
相關鏈接：成都市教育局等三部門關于印發(fā)《成都市幼兒園膳食管理辦法 （2021年修訂）》的通知
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