各區(qū)衛(wèi)生健康委、醫(yī)務(wù)工會(huì)，申康醫(yī)院發(fā)展中心，上海市疾病預(yù)防控制中心，各有關(guān)單位:
根據(jù)《健康上海行動(dòng)（2019-2030年）》《上海市國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2019-2030年）實(shí)施方案》等要求，為普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，推動(dòng)傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)宣傳貫徹，落實(shí)合理膳食知識(shí)行動(dòng)，全面提高上海市居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，促進(jìn)居民健康水平，市衛(wèi)生健康委、市中醫(yī)藥管理局、市醫(yī)務(wù)工會(huì)、市衛(wèi)生健康委團(tuán)委決定組織開展2024年上海市第二屆營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動(dòng)，并制定《2024年上海市第二屆營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動(dòng)方案》（附件1，以下簡(jiǎn)稱《活動(dòng)方案》）。請(qǐng)各單位按照要求做好參賽組織工作。
根據(jù)《活動(dòng)方案》等要求（附件1-3），市級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)單位，請(qǐng)于2024年4月1日（周一）前按照單位申報(bào)并發(fā)送報(bào)名表（附件4）和有關(guān)申報(bào)材料（見附件1-2），由市里統(tǒng)一評(píng)選參加決賽，評(píng)選事項(xiàng)將另行通知；各區(qū)衛(wèi)生健康委請(qǐng)于2024年4月10日（周三）前自行組織完成初賽，推選轄區(qū)內(nèi)1-2支優(yōu)秀隊(duì)伍參加決賽，并按要求報(bào)送報(bào)名表和有關(guān)申報(bào)材料。
聯(lián)系人：買老師、袁老師， 62758710-13383、23117894
郵箱：maishupeng@scdc.sh.cn
地址：中山西路1380號(hào)1號(hào)樓338室，郵編：200336
附件：1.2024年上海市第二屆營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動(dòng)方案
2.2024年上海市第二屆營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽參賽須知
3.2024年上海市第二屆營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽參考文件和書目
4.2024年上海市第二屆營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽報(bào)名表
上海市衛(wèi)生健康委員會(huì) 上海市中醫(yī)藥管理局
上海市醫(yī)務(wù)工會(huì)
2024年3月22日
附件1
2024年上海市第二屆營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動(dòng)方案
一、活動(dòng)目的
通過(guò)開展“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動(dòng)，指導(dǎo)居民選用適當(dāng)?shù)氖巢模òㄆ胀ㄊ称泛褪乘幬镔|(zhì)等），經(jīng)過(guò)合理的搭配，采用合適的烹飪、制作方法，使食物的營(yíng)養(yǎng)得到最好的保留。同時(shí)，可充分發(fā)揮食材的功效，搭配適宜的食用方法，起到食養(yǎng)菜品的滋養(yǎng)療愈作用；通過(guò)活動(dòng)推廣宣傳，進(jìn)一步普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，落實(shí)合理膳食知識(shí)行動(dòng)，提高上海市居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。
二、組織機(jī)構(gòu)
市衛(wèi)生健康委、市中醫(yī)藥管理局、市醫(yī)務(wù)工會(huì)、市衛(wèi)生健康委團(tuán)委共同主辦，市疾控中心和《食品與生活》雜志社具體承辦。
三、參賽主題
（一）成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）；
（二）成人高血脂癥食養(yǎng)指南（2023年版）；
（三）成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）；
（四）成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024年版）。
四、參賽對(duì)象及要求
（一）參賽單位
1.各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)
2.健康食堂（餐廳）
3.營(yíng)養(yǎng)健康支持型社區(qū)相關(guān)單位
4.營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)成員單位
5.有關(guān)大學(xué)
（二）參賽隊(duì)伍組成
每家參賽單位派遣一支隊(duì)伍參賽，每支隊(duì)伍要求領(lǐng)隊(duì)1名、正式參賽隊(duì)員3名，其中需包含營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)員或營(yíng)養(yǎng)師1名，可有候補(bǔ)隊(duì)員1-3名。參賽隊(duì)伍人員名單上報(bào)后，原則上不予調(diào)整。
（三）參賽人員條件
1.參賽人員要政治素質(zhì)好、大局意識(shí)強(qiáng)，具有團(tuán)隊(duì)精神；身體健康、儀態(tài)規(guī)范，著裝整潔；遵守比賽規(guī)則和賽場(chǎng)紀(jì)律。
2.隊(duì)伍領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)當(dāng)為參賽單位分管領(lǐng)導(dǎo)或部門負(fù)責(zé)人；參賽人員必須是其所在單位在職職工。
3.每支參賽隊(duì)伍要有35周歲以下（1989年以后出生）青年骨干（含候補(bǔ)隊(duì)員），占比超過(guò)60%。
五、活動(dòng)安排
（一）初賽安排（3-4月）
1.各區(qū)衛(wèi)生健康委請(qǐng)于2024年4月10日（周三）前自行組織完成初賽，并推選轄區(qū)內(nèi)1-2支優(yōu)秀隊(duì)伍參加決賽。
2.市級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、有關(guān)大學(xué)和營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)單位，請(qǐng)于2024年4月1日（周一）前按照單位申報(bào)，由市里統(tǒng)一組織評(píng)審，擇優(yōu)推選參加決賽，評(píng)選事項(xiàng)另行通知。
3.參賽隊(duì)伍需提交材料如下：
（1）搭配一日三餐帶量食譜，需體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素分析及食養(yǎng)原理分析。食養(yǎng)指南中提供的菜譜僅供參考，與其重復(fù)度不能超過(guò)50%；
（2）由參賽人員講解的營(yíng)養(yǎng)健康科普視頻1份，視頻時(shí)長(zhǎng)要求3分鐘以內(nèi)，以所抽中的主題為切入點(diǎn)進(jìn)行科普，邀請(qǐng)?jiān)u審專家對(duì)科普視頻進(jìn)行打分；
（3）決賽所需烹飪的菜譜講解視頻，時(shí)長(zhǎng)1分鐘。
（二）決賽安排（4月下旬）
1.時(shí)間：2024年4月下旬（具體時(shí)間另行通知）
2.形式：現(xiàn)場(chǎng)比賽。
現(xiàn)場(chǎng)比賽包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問答、視頻展示、烹飪技能比拼、成品展示及講解、評(píng)委評(píng)審及打分。
六、活動(dòng)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置
（一）團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)項(xiàng)
1.團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。按參賽隊(duì)伍綜合成績(jī)，設(shè)置團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1組、二等獎(jiǎng)3組、三等獎(jiǎng)6組，優(yōu)勝獎(jiǎng)若干。
2.組織獎(jiǎng)。按參賽隊(duì)伍組織情況和積極程度，設(shè)置最佳組織獎(jiǎng)若干。
（二）視頻科普獎(jiǎng)若干
設(shè)置視頻科普一等獎(jiǎng)1組、二等獎(jiǎng)3組、三等獎(jiǎng)6組，優(yōu)勝獎(jiǎng)若干。
（三）知識(shí)技能獎(jiǎng)若干
設(shè)置知識(shí)技能一等獎(jiǎng)1組、二等獎(jiǎng)3組、三等獎(jiǎng)6組，優(yōu)勝獎(jiǎng)若干。
（四）特色獎(jiǎng)項(xiàng)若干
附錄：食藥物質(zhì)等目錄（推薦名單）
附錄
食藥物質(zhì)等目錄（推薦名單）
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高尿酸血癥 |
高血壓 |
高脂血癥 |
糖尿病 |
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橘皮、生姜、茯苓、葛根、黃芪、桑葉、山藥、馬齒莧、荷葉、梔子、決明子、鮮白茅根、菊花、五指毛桃#、玉米須#、桔梗、佛手、桃仁、羅漢果、魚腥草、重瓣玫瑰#、芡實(shí)、大棗、人參（人工種植≤5年）# |
菊花、決明子、桑葉、薄荷、橘皮、藿香、茯苓、佛手、桔紅、紫蘇籽、桃仁、鮮白茅根、葛根、牡蠣、枸杞子、鮮蘆根、天麻、肉桂、黃精、阿膠、大棗、山藥、黃芪 |
佛手、桔紅、桔梗、荷葉、葛根、橘皮、山藥、茯苓、決明子、菊花、白果、桃仁、沙棘、重瓣玫瑰#、人參（人工種植≤5年）#、大棗、黃芪、枸杞子、黃精、天麻、夏枯草、桑葉、烏梅、鐵皮石斛、生姜、麥芽 |
桑葉、決明子、菊花、鐵皮石斛、黃芪、枸杞子、葛根、山藥、茯苓、雞內(nèi)金、麥芽、肉桂、紫蘇籽、花椒 |
注：#為新食品原料。
附件2
2024年上海市第二屆營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽參賽須知
一、比賽場(chǎng)地設(shè)備條件
1.主辦方提供場(chǎng)地、電源、臺(tái)面等設(shè)備。
2.參賽隊(duì)伍需自備食材、調(diào)味品（如精制油、鹽、味精、糖、老抽、生抽、醋、玉米生粉、料酒等）、烹飪用具（如電磁爐、刀具、容器、砧板等）及其他烹飪過(guò)程中所需物品；參賽選手必須按烹飪作業(yè)要求，正確穿戴廚師服飾（白色廚師服、廚師帽、圍裙）及口罩等相關(guān)衛(wèi)生防護(hù)用具。
二、比賽評(píng)審規(guī)則介紹
（一）評(píng)委構(gòu)成
專業(yè)評(píng)委：烹飪專業(yè)評(píng)委、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)評(píng)委、中醫(yī)藥領(lǐng)域?qū)I(yè)評(píng)委及媒體傳播類專業(yè)評(píng)委若干。
（二）評(píng)分方式
專業(yè)評(píng)委從菜品的食物選擇、合理搭配、食養(yǎng)功效、烹飪方式、烹飪衛(wèi)生、色、香、味等烹飪因素和菜品的創(chuàng)新特色幾個(gè)方面開展打分。
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評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) |
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類別 |
標(biāo)準(zhǔn) |
分值 |
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食物選擇 |
食物及營(yíng)養(yǎng)成分種類、數(shù)量，相互比例以及食物的選擇應(yīng)符合食養(yǎng)指南中的推薦。 |
2 |
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合理搭配 |
食物搭配合理，營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成均衡，有利健康。 |
2 |
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食養(yǎng)功效 |
菜品符合所抽中的食養(yǎng)指南中的食養(yǎng)原則和建議，應(yīng)用合適的食藥物質(zhì)，并清晰闡述食養(yǎng)原理。 |
2 |
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烹飪方式 |
烹飪方式健康，應(yīng)符合不同病種相應(yīng)食養(yǎng)指南中推薦的烹飪方式，如低鹽、少油、減糖。 |
1 |
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烹飪衛(wèi)生 |
比賽時(shí)正確穿著廚師服飾，操作過(guò)程干凈整潔、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，烹飪完畢清理灶臺(tái)等，符合烹飪衛(wèi)生規(guī)定。 |
1 |
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菜品特色 |
1、色：色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。 2、香：要求香味撲鼻，能增進(jìn)食欲。 3、味：調(diào)料使用得當(dāng)，主味突出，選料事宜，適用價(jià)值高。 4、質(zhì)：選料精細(xì)，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有特點(diǎn)。 5、形：裝盤美觀，菜肴時(shí)令，有立體感，吸引眼球。 |
1 |
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創(chuàng)新特色 |
菜品設(shè)計(jì)體現(xiàn)出創(chuàng)新特色，規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。 |
1 |
三、所需提交材料的要求
（一）帶量食譜提交要求
搭配一日三餐帶量食譜，帶量食譜需按照給定的模板填寫（見下表），食譜中需體現(xiàn)食物原料用量、營(yíng)養(yǎng)成分分析及食養(yǎng)原理分析。食養(yǎng)指南中提供的菜譜僅供參考，與其重復(fù)度不能超過(guò)50%。
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一日三餐帶量食譜填報(bào)表 |
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參賽隊(duì)伍所在單位 |
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主題 |
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填報(bào)人 |
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聯(lián)系方式 |
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餐次 |
食物名稱 |
原料重量（生重） |
食物營(yíng)養(yǎng)成分分析 |
食養(yǎng)原理分析 |
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早餐 |
食物1 |
原料1xx g； |
能量xxkcal； |
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食物2 |
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食物3 |
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…. |
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中餐 |
食物1 |
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食物2 |
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食物3 |
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…. |
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晚餐 |
食物1 |
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食物2 |
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食物3 |
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…. |
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加餐 |
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此表電子版連同其他需提交材料一同發(fā)送至通知郵箱。
（二）科普視頻提交要求
參賽隊(duì)伍需提交由參賽人員講解的營(yíng)養(yǎng)健康科普視頻1份，視頻時(shí)長(zhǎng)要求3分鐘以內(nèi)，以所抽中的主題為切入點(diǎn)進(jìn)行科普。具體要求如下：
1.主題：科普視頻以所抽中的食養(yǎng)指南主題為切入點(diǎn)進(jìn)行科普；
2.時(shí)長(zhǎng)：要求選手拍攝時(shí)長(zhǎng)3分鐘以內(nèi)的由技能大賽參賽人員講解的健康科普視頻；
3.作品要求：參賽視頻需兼具科學(xué)性、趣味性、創(chuàng)新性和規(guī)范性，切合主題，必須為原創(chuàng)作品，若查實(shí)為抄襲視頻，將取消作品評(píng)審資格；
4.格式要求：視頻要求采用高清格式，支持MP4、AVI格式，分辨率為1080P，視頻內(nèi)避免出現(xiàn)廣告，不帶有營(yíng)銷性質(zhì)；
5.命名規(guī)則：參賽單位+主題+作品名稱+第一作者姓名+科普視頻；
6.其他：每個(gè)參賽隊(duì)伍上報(bào)1個(gè)視頻，視頻內(nèi)必須有參賽隊(duì)員。需明確填寫科普視頻作者排名（見下表，電子版連同視頻發(fā)送至通知郵箱，紙質(zhì)版蓋章后寄送到通知地址），作者及其排名順序確定后不允許隨意變更。
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科普視頻報(bào)送表 |
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參賽隊(duì)伍所在單位 |
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填表人及聯(lián)系方式 |
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主題 |
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作品名稱 |
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作者排名 |
作者姓名 |
聯(lián)系方式 |
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第一作者 |
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第二作者 |
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第三作者 |
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第四作者 |
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…（以此類推） |
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注：此表電子版連同其他需提交材料一同發(fā)送至通知郵箱。
（三）菜譜講解視頻要求
參賽隊(duì)伍需提交一份關(guān)于決賽所需烹飪的菜譜的講解視頻，時(shí)長(zhǎng)1分鐘以內(nèi)。具體要求如下：
1.主題：參賽隊(duì)伍需以所抽中的食養(yǎng)指南主題為切入點(diǎn)設(shè)計(jì)菜譜，菜譜講解視頻需由參賽隊(duì)員對(duì)擬在決賽中進(jìn)行烹飪的菜譜進(jìn)行講解；
2.時(shí)長(zhǎng)：1分鐘以內(nèi)；
3.格式要求：視頻要求采用高清格式，支持MP4、AVI格式，分辨率為1080P，視頻內(nèi)避免出現(xiàn)廣告，不帶有營(yíng)銷性質(zhì)；
4.命名規(guī)則：參賽單位+主題+菜譜名稱+第一作者姓名+菜譜講解視頻；
5.其他：需明確填寫視頻作者排名（見下表，電子版連同視頻發(fā)送至通知郵箱，紙質(zhì)版蓋章后寄送到通知地址），作者及其排名順序確定后不允許隨意變更。
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菜譜講解視頻報(bào)送表 |
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參賽隊(duì)伍所在單位 |
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填表人及聯(lián)系方式 |
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主題 |
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作品名稱 |
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作者排名 |
作者姓名 |
聯(lián)系方式 |
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第一作者 |
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第二作者 |
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第三作者 |
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第四作者 |
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…（以此類推） |
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注：此表電子版連同其他需提交材料一同發(fā)送至通知郵箱。
附件3
2024年上海市第二屆營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽參考文件和書目
1.成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）
2.成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）
3.成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）
4.成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南（2024年版）
5.中國(guó)居民膳食指南（2022）系列指南
6.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）
7.中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版/第一冊(cè)&第二冊(cè)）
*說(shuō)明：1.以上參考目錄包含但不限于；2.所有參考文件和書目以最新版為準(zhǔn)。
