近日，為深入探索推動“中央廚房+微廚房”相結(jié)合的校園餐供餐新模式，進(jìn)一步提升校園食品安全與膳食營養(yǎng)管理水平，根據(jù)市局餐飲處工作會精神，東城區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲科聯(lián)合東城區(qū)教委，共同前往轄區(qū)學(xué)校進(jìn)行實地考察。
考察組重點檢查了學(xué)校食堂是否滿足改革所需的軟硬件條件，對食堂的功能布局、設(shè)施設(shè)備、食材存儲、加工制作流程等方面進(jìn)行了詳細(xì)了解和評估。同時，針對學(xué)校食堂存在的食品安全隱患，提出了具體的提示和指導(dǎo)：
重點關(guān)注凈菜運(yùn)輸、貯存問題
要求食材嚴(yán)格按溫度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范運(yùn)輸、貯存，防止食材變質(zhì)；同時，清晰標(biāo)注食材名稱、分裝時間等，確保標(biāo)簽信息完整，實現(xiàn)食材溯源和全流程可追溯。
合理優(yōu)化食堂空間布局
“中央廚房+微廚房”及桶餐到班改革后，學(xué)校端食堂的粗加工間、分餐間功能有所弱化，可考慮食堂功能分區(qū)改造升級，增加洗消間等功能區(qū)域，提升食堂的整體運(yùn)營效率和食品安全管理水平。
深化主體責(zé)任閉環(huán)管理
要求校園餐托管公司嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，全面加強(qiáng)食品安全管理，堅決防止食品安全問題的發(fā)生。學(xué)校需同步履行監(jiān)督責(zé)任，強(qiáng)化全鏈條風(fēng)險防控和應(yīng)急處置工作，健全完善食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人和操作規(guī)范，確保食品安全管理措施落到實處。
此次考察為推廣“中央廚房+微廚房”校園餐供餐新模式積累了實踐經(jīng)驗，有助于進(jìn)一步完善校園食品安全管理體系，提升學(xué)生飲食質(zhì)量。餐飲科將繼續(xù)加強(qiáng)與區(qū)教委的協(xié)作聯(lián)動，穩(wěn)步推進(jìn)校園餐改革，確保廣大師生的飲食安全。
