《健康谷物白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院組織撰寫，編委組通過(guò)線上方式對(duì)全國(guó)30個(gè)省/市/自治區(qū)的居民的全谷物認(rèn)知和消費(fèi)進(jìn)行調(diào)研，嚴(yán)格把控質(zhì)量、確保數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，共收集反映全谷物消費(fèi)現(xiàn)狀和公眾認(rèn)知的有效問卷3145份；與此同時(shí)，編委組結(jié)合國(guó)內(nèi)多位權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家和食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)專家的科研成果，對(duì)健康谷物攝入模式及消費(fèi)現(xiàn)狀、全谷物的健康益處、不同國(guó)家和組織的全谷物攝入建議、全谷物食品的定義及健康聲稱和標(biāo)識(shí)管理等進(jìn)行了系統(tǒng)的分析闡述，并就如何促進(jìn)或增加全谷物攝入提出了可行性建議。《白皮書》的撰寫和公開，旨在引導(dǎo)消費(fèi)者優(yōu)化谷物攝入結(jié)構(gòu)，增加全谷物消費(fèi)，助力實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)2030”發(fā)展綱要目標(biāo)。
報(bào)告前言
研究背景：
谷物是我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中重要的組成部分，是人們獲取能量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素與礦物質(zhì)的主要來(lái)源。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)和谷物加工技術(shù)的發(fā)展以及消費(fèi)者飲食行為的改變，谷物的消費(fèi)正在面臨著重大變革。為了追求口感與美味，人們更愿意選擇精制谷物作為日常主食，也就是說(shuō)將谷物中原本存在的、富含膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素與生物活性物質(zhì)的麩皮與胚芽去除掉了，只攝取了主要含有淀粉及部分蛋白質(zhì)的胚乳部分。當(dāng)越來(lái)越多地研究發(fā)現(xiàn)，主食精細(xì)化加工與部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、腸道疾病、各種慢性非傳染性疾病的高發(fā)密切相關(guān)時(shí)，人們開始反思這種谷物消費(fèi)行為。越來(lái)越多的國(guó)家和機(jī)構(gòu)，開始倡導(dǎo)更健康的谷物消費(fèi)理念，鼓勵(lì)合理調(diào)配谷物構(gòu)成，適量增加全谷物攝入，替換部分精制谷物，使膳食中全谷物與精制谷物的比例適當(dāng)，又保留營(yíng)養(yǎng)又不失美味，及時(shí)應(yīng)對(duì)疾病譜的改變和營(yíng)養(yǎng)素缺乏的“隱形饑餓”挑戰(zhàn)。
研究目的：
為促進(jìn)居民對(duì)健康谷物的認(rèn)知并引導(dǎo)消費(fèi)，本報(bào)告深入分析了全谷物在均衡膳食中的重要地位，闡述全谷物的健康效益，描述消費(fèi)者對(duì)全谷物認(rèn)知與攝入現(xiàn)狀，論述制定管理標(biāo)準(zhǔn)的緊迫性和重要意義，旨在引導(dǎo)居民優(yōu)化谷物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加全谷物攝入，形成良好的飲食行為習(xí)慣，助力實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)2030”發(fā)展綱要目標(biāo)。
研究?jī)?nèi)容：
白皮書分五個(gè)章節(jié)，分別描述了健康的谷物攝入結(jié)構(gòu)，全谷物的健康效益，不同國(guó)家和組織對(duì)全谷物的建議, 全谷物及全谷物食品的定義和健康聲稱，以及全谷物認(rèn)知和消費(fèi)調(diào)查。第一章節(jié)概括了谷物對(duì)膳食的貢獻(xiàn)，并根據(jù)中國(guó)食物成分表描述了全谷物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在膳食指南及最新發(fā)表的文獻(xiàn)支持下闡明了谷物的消費(fèi)狀況。第二章節(jié)圍繞全谷物的健康效益，在食物與健康科學(xué)證據(jù)共識(shí)（2021版）中證據(jù)等級(jí)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充有助于說(shuō)明或解釋全谷物與健康結(jié)局的綜述、以及體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)中有關(guān)作用機(jī)制探討的最新文獻(xiàn)資料，闡述了全谷物對(duì)2型糖尿病、心血管疾病、腸道健康、體重調(diào)節(jié)等方面的健康效應(yīng)。第三章節(jié)通過(guò)檢索各個(gè)國(guó)家和健康組織全谷物推薦攝入量，全面梳理了15個(gè)國(guó)家及包含世界衛(wèi)生組織（WHO）在內(nèi)的10個(gè)國(guó)際組織的對(duì)于全谷物攝入的推薦，并且描述了美國(guó)、澳大利亞、丹麥、新加坡等國(guó)家的平均攝入量。由于不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)全谷物食品的定義以及健康聲稱有所差異，因此第四章節(jié)對(duì)于全谷物食品的定義進(jìn)行了總結(jié)歸納并對(duì)我國(guó)全谷物食品的定義、發(fā)展及現(xiàn)狀進(jìn)行了展望。第五章節(jié)描述了我國(guó)居民對(duì)于全谷物認(rèn)知和消費(fèi)調(diào)查的結(jié)果，該項(xiàng)調(diào)查以網(wǎng)絡(luò)調(diào)研問卷形式，通過(guò)微信、天貓購(gòu)物平臺(tái)進(jìn)行為期一個(gè)月的數(shù)據(jù)采集。調(diào)查問卷由工作組設(shè)計(jì)，共包含15道問題，涵蓋對(duì)全谷物的定義、來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、推薦量等的認(rèn)知狀況，以及全谷物的食用量、購(gòu)買原因、偏好等消費(fèi)情況。
白皮書由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院統(tǒng)一組織，多名營(yíng)養(yǎng)學(xué)界青年學(xué)者作為編者，并邀請(qǐng)多位谷物營(yíng)養(yǎng)資深專家參與編著和審稿，歷時(shí)9月完成。在此，對(duì)他們的辛勤勞動(dòng)表示衷心感謝，也期待白皮書的內(nèi)容能夠給健康谷物感興趣的每一位讀者帶來(lái)新的思考！時(shí)間倉(cāng)促、不足之處敬請(qǐng)批評(píng)指正。
編委會(huì)聯(lián)系郵箱：zj@cnsoc.org。
研究背景：
谷物是我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中重要的組成部分，是人們獲取能量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素與礦物質(zhì)的主要來(lái)源。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)和谷物加工技術(shù)的發(fā)展以及消費(fèi)者飲食行為的改變，谷物的消費(fèi)正在面臨著重大變革。為了追求口感與美味，人們更愿意選擇精制谷物作為日常主食，也就是說(shuō)將谷物中原本存在的、富含膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素與生物活性物質(zhì)的麩皮與胚芽去除掉了，只攝取了主要含有淀粉及部分蛋白質(zhì)的胚乳部分。當(dāng)越來(lái)越多地研究發(fā)現(xiàn)，主食精細(xì)化加工與部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、腸道疾病、各種慢性非傳染性疾病的高發(fā)密切相關(guān)時(shí)，人們開始反思這種谷物消費(fèi)行為。越來(lái)越多的國(guó)家和機(jī)構(gòu)，開始倡導(dǎo)更健康的谷物消費(fèi)理念，鼓勵(lì)合理調(diào)配谷物構(gòu)成，適量增加全谷物攝入，替換部分精制谷物，使膳食中全谷物與精制谷物的比例適當(dāng)，又保留營(yíng)養(yǎng)又不失美味，及時(shí)應(yīng)對(duì)疾病譜的改變和營(yíng)養(yǎng)素缺乏的“隱形饑餓”挑戰(zhàn)。
研究目的：
為促進(jìn)居民對(duì)健康谷物的認(rèn)知并引導(dǎo)消費(fèi)，本報(bào)告深入分析了全谷物在均衡膳食中的重要地位，闡述全谷物的健康效益，描述消費(fèi)者對(duì)全谷物認(rèn)知與攝入現(xiàn)狀，論述制定管理標(biāo)準(zhǔn)的緊迫性和重要意義，旨在引導(dǎo)居民優(yōu)化谷物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加全谷物攝入，形成良好的飲食行為習(xí)慣，助力實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)2030”發(fā)展綱要目標(biāo)。
研究?jī)?nèi)容：
白皮書分五個(gè)章節(jié)，分別描述了健康的谷物攝入結(jié)構(gòu)，全谷物的健康效益，不同國(guó)家和組織對(duì)全谷物的建議, 全谷物及全谷物食品的定義和健康聲稱，以及全谷物認(rèn)知和消費(fèi)調(diào)查。第一章節(jié)概括了谷物對(duì)膳食的貢獻(xiàn)，并根據(jù)中國(guó)食物成分表描述了全谷物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在膳食指南及最新發(fā)表的文獻(xiàn)支持下闡明了谷物的消費(fèi)狀況。第二章節(jié)圍繞全谷物的健康效益，在食物與健康科學(xué)證據(jù)共識(shí)（2021版）中證據(jù)等級(jí)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充有助于說(shuō)明或解釋全谷物與健康結(jié)局的綜述、以及體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)中有關(guān)作用機(jī)制探討的最新文獻(xiàn)資料，闡述了全谷物對(duì)2型糖尿病、心血管疾病、腸道健康、體重調(diào)節(jié)等方面的健康效應(yīng)。第三章節(jié)通過(guò)檢索各個(gè)國(guó)家和健康組織全谷物推薦攝入量，全面梳理了15個(gè)國(guó)家及包含世界衛(wèi)生組織（WHO）在內(nèi)的10個(gè)國(guó)際組織的對(duì)于全谷物攝入的推薦，并且描述了美國(guó)、澳大利亞、丹麥、新加坡等國(guó)家的平均攝入量。由于不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)全谷物食品的定義以及健康聲稱有所差異，因此第四章節(jié)對(duì)于全谷物食品的定義進(jìn)行了總結(jié)歸納并對(duì)我國(guó)全谷物食品的定義、發(fā)展及現(xiàn)狀進(jìn)行了展望。第五章節(jié)描述了我國(guó)居民對(duì)于全谷物認(rèn)知和消費(fèi)調(diào)查的結(jié)果，該項(xiàng)調(diào)查以網(wǎng)絡(luò)調(diào)研問卷形式，通過(guò)微信、天貓購(gòu)物平臺(tái)進(jìn)行為期一個(gè)月的數(shù)據(jù)采集。調(diào)查問卷由工作組設(shè)計(jì)，共包含15道問題，涵蓋對(duì)全谷物的定義、來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、推薦量等的認(rèn)知狀況，以及全谷物的食用量、購(gòu)買原因、偏好等消費(fèi)情況。
白皮書由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院統(tǒng)一組織，多名營(yíng)養(yǎng)學(xué)界青年學(xué)者作為編者，并邀請(qǐng)多位谷物營(yíng)養(yǎng)資深專家參與編著和審稿，歷時(shí)9月完成。在此，對(duì)他們的辛勤勞動(dòng)表示衷心感謝，也期待白皮書的內(nèi)容能夠給健康谷物感興趣的每一位讀者帶來(lái)新的思考！時(shí)間倉(cāng)促、不足之處敬請(qǐng)批評(píng)指正。
編委會(huì)聯(lián)系郵箱：zj@cnsoc.org。
健康谷物白皮書編寫委員會(huì)
